Cocinar alimentos es dañino ??? 2/12/2003
Por.Alexander Bonilla D.
Me ha preocupado leer informes que dicen que cocinar los alimentos es dañino
para la salud. El que quiera leer que lea. Pero esto lo dice el Dr. Ames, Director
del Centro de Ciencias del Instituto Nacional de salud ambiental de la universidad
de California en Berkeley, y que es miembro de la Academia de Ciencia de Estados
Unidos.
Dice este oncólogo que es posible que los alimentos cocidos contribuyan
a la aparición del cáncer, pues durante la cocción se producen
una serie de sustancias químicas; cuatro de ellas han causado tumores
en roedores.
Las Nitrosaminas que se crean a partir de óxidos de nitrógeno
presente en las llamas del gas. Se han encontrado en el pescado o carne cocidos
en hornos de gas o asados.
Los Aminos heterocíclicos se forman al calentar aminoácidos o
proteínas.
Los Hidrocarbonos policíclicos se forman a partir de la carne chamuscada.
El Funfural y furanos se forman al calentar azúcares. Calentar grasas
genera epoxis mutagénicos.
Ya uno no sabe ni qué pensar o que y cómo comer con estas investigaciones
. Pero la realidad es que está demostrado que una cocina es un verdadero
laboratorio químico que produce muchas nuevas sustancias químicas
( se les llama moléculas de Maillard).
Algunas de estas sustancias son tóxicas y actúan como venenos
en el cuerpo.
Existen muchas investigaciones sobre las papas asadas donde se han encontrado
más de 50 sustancias pirolíticas. Otrsas sustancias son cancerígenas
y se han detectado en la carne de vaca, pollo, cerdo y pescado como resultado
de la cocción. Se han encontrado evidencias en monos. Hay también
sustancias mutagénicas por ejemplo en el pollo asado, en el café
tostado. Se ha confirmado problemas en animales. Las otras son sustancias neurotóxicas
asociadas al mal de Alzheimer.
Qué más podemos decir ? Tenemos que aprender a comer y a cocinar
correctamente los alimentos. Quién nos enseñará ?.
Porqué será que estamos tan desinformados en estos tan vitales
temas ?