Más sobre las papas verdes 15/12/2003.
Por.Alexander Bonilla D.
Más sobre el problema de las papas verdes. Agradecemos la información
al Ing.Marco Chaves.
Las papas tienen la capacidad de producir sus propios químicos protectores,
los cuales pueden ser mortales para insectos, animales, y hongos que las ataquen.
Esos químicos son los GLICOALCALOIDES que están presentes en las
hojas,tallos, y retoños de la planta. Normalmente son muy bajos en los
tubérculos de papa. Sin embargo, al ser expuestos a la luz o a magulladuras
, heridas u otros daños físicos , o a pudriciones, la papa puede
producir niveles altos de glicoalcaloides, que se evidencia en el verdeo de
la papa.
Las papas verdes pueden causar intoxicación alimentaria. Algunos de los
síntomas son parecidos a loa gastroenteritis.
Nos dice el Ing.Chaves que en otros países se han registrado muertes
de ganado como resultado del consumo de papas verdeadas o dañadas, con
niveles muy elevados de glicoalcaloides. Los glicoalcaloides no son destruidos
por el proceso de cocinado de las papas; por eso cuando mire papas verdeadas
mejor deséchelas, no las cocine. Principalmente deben ser evitadas por
mujeres embarazadas dado que hay evidencia de posible daño fetal o aborto
por envenenamiento con glicoalcaloides en animales.
Aclaramos que las papas no representan ningún riesgo si están
sanas. Lo que hay que evitar son las que estén verdeadas porque contienen
esas toxinas llamadas glicoacaloides.